Frittatitas

Precaliente el horno a 375 grados. En un tazón mediano, bata los huevos, la leche, 1 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta, y reserve. Engrase dos moldes para muffins con mantequilla o aceite. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Cocine las cebollas 2-3 minutos hasta que estén ligeramente suaves. Agregue las batatas y cocine de 4 a 6 minutos hasta que estén suaves. Agregue acelgas y romero, y cocine otros 4 minutos más o menos, hasta que las verduras estén marchitas. Agregue sal y pimienta adicionales al gusto. Llena el fondo de cada molde para panecillos con aproximadamente una cucharada de vegetales cocidos. Extienda las verduras de manera uniforme hasta que se llenen las 24 tazas. Coloque 1-2 cucharadas de mezcla de huevo en cada una de las tazas, casi cubriendo las verduras. Hornee unos 10-12 minutos. Saque las latas y espolvoree una pizca de queso parmesano en cada pequeña frittata. Vuelva a colocar en el horno durante otros 5 minutos aproximadamente hasta que esté bien cocido (observe con cuidado para que no se doren demasiado). Retire cada frittata con una espátula de silicona y sirva caliente.