Sopa de Brujas

Calentar el aceite a mediana temperatura, agrega la cebolla, ajos, zanahorias, apio y chiles. Sofreir los ingredientes asta que esten suaves por 5-8 minutos. Agrega el liquido de vegetales, camotes, frijoles, tomates, pasta de tomates, y la combinacion de especias. Dejalo hervir suavemente revolviendo con frecuencia. Cuando los camotes esten bien suaves agrega los hongos y quinoa. Hervir por 10-15 minutos mas. Dejarlo mas tiempo si deseas que el sabor sea mas intenso de los vegetales. Agrega las hojas verdes al final. Sirve con arroz o ensalada. Es rico con espagueti de calabaza !