Dal de verduras y lentejas

Enjuague y drene las lentejas. Calente el aceite en una olla grande a calor medio. Agregue la mostaza y comino al aceite caliente y revuelva cuando lo comiencen a reventar. Luego agrega cebollas, ajo, y jengibre. Saltee hasta que las cebollas estén doradas, casi cinco minutos. Agregue el comino molido, la cúrcuma, la pimienta de cayena, el apio, las zanahorias y las papas. Continúe cocinando por otros cinco minutos. Mezcle las lentejas, el calabacín, la calabaza, el agua, la leche de coco, y los tomates. Lleve a ebullición, baje el fuego a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 60-75 minutos hasta que las papas estén suaves. Revuelva ocasionalmente y agregue sal marina. Sirva con guarniciones- yogur griego, cilantro fresco y sal adicional al gusto si quieres. Para una cena completa, sirva con arroz blanco o marrón.