Ensalada de Remolacha, Zanahoria y Rúcula

Lavar y secar las verduras. Calentar una olla pequeña de agua salada con fuego alto hasta que hierve. Mientras calentando, pelear las remolachas. Cortar en medio y cortar en rabanadas de media pulgada. Añadir al agua hierviendo y cocinar por 18 minutos. Pelear zanahorias, partir por la mitad longitudinal. Cortar en ángulo, en trozos de 2 pulgadas. Poner aparte. Pelear y trocear el ajo, poner aparte. Rallar un limón y poner aparte 2 cucharillas de raspadura de limón.

Exprimir el limón y poner el zumo en un bol con la cebolla cortada. Cuando las remolachas son cocidas y escurridas, añadirlas a la mezcla de zumo de limón y revolverla. Sazonarlo con sal y pimienta y dejarlo a ***** por 5 minutos al menos.

Mientras las remolachas marinan, calentar aceite en un sartén medio. Añadir las zanahorias y cocinar, revolviendo frequentemente por 4-6 minutos hasta que estén un poco marron. Añadir 1/4 taza agua, sazonar con sal y pimienta y seguir revolviendo hasta que las zanahorias estén blandas. Añadir mantequilla y ajo. Dejar el ajo cocer. Añadir la raspadura de limón, remolachas marinadas, incluyendo el liquido, y cocer unos minutos más. Sacar del fuego, mezclar con rúcula fresca, y servirlo inmediatamente.