Sopa de escarola y orzo con albóndigas de parmesano de pavo

Mezcle el huevo y 2 cucharadas de agua en un tazón mediano. Mezcle las migajas de pan, el germen de trigo y el lino, y deje reposar por 5 minutos. Agregue el pavo molido, el queso parmesano, el perejil, el ajo picado, la sal y la pimienta; revuelva suavemente para mezclar. Coloque la mezcla de pavo en albóndigas de 1 pulgada de diámetro. Coloque en una bandeja para hornear o cubra un plato y deje enfriar 30 minutos en el refrigerador o 15 minutos en el congelador. En una olla grande, ponga 8 tazas de caldo de pollo y ½ taza de agua a ebullición. Agregue las cebollas y zanahorias, reduzca el fuego y hierva a fuego lento durante 4 minutos. Agregue el orzo y hierva a fuego lento otros 4 minutos. Agregue pavo albóndigas y aumente la temperatura hasta que hierva. Reduzca el fuego y hierva a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la escarola o espinaca y hierva a fuego lento hasta que las albóndigas orzo y las verduras son tiernas, aproximadamente 5 minutos más. Sazone la sopa al gusto con sal y pimienta.