Recientemente llevé a los niños a un huerto local de duraznos donde recogimos los duraznos más hermosos y deliciosos. En mi búsqueda por aprender sobre el enlatado, decidí que haríamos mermelada de durazno para preservar un poco de verano. He hecho mermelada en el congelador con mi madre desde que era un niño, y no hay nada como mermelada casera, especialmente encima de una rebanada de pan tibio y fresco. Mmm !! El enlatado no es tan difícil siempre que tenga un poco de tiempo y algunas herramientas básicas. Vea nuestra publicación sobre salsa de enlatado para conocer las herramientas necesarias para el enlatado. Usamos jarras de cerveza, e hicimos tres lotes a la vez que produjeron alrededor de 6 pintas. Usamos pectina baja en azúcar, por lo que estaríamos usando un poco menos de azúcar. El contenedor tiene la receta en la etiqueta. Hay una versión "sin azúcar" que usa jugo de fruta y una versión "baja en azúcar" que usa azúcar más jugo de fruta o agua. Hicimos la versión baja en azúcar con agua agregada, y fue increíble. Por supuesto, ayuda tener los duraznos locales más dulces que puedas encontrar. La receta se puede multiplicar por 3-4, pero no se recomienda más que eso. (Tenga en cuenta que esta receta es para la pectina con bajo contenido de azúcar de la marca Ball. Siempre es mejor seguir la receta adjunta si usa una pectina diferente. Usamos un poco más de fruta por lote que la receta indicada, pero todavía está bien).
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Mermelada de durazno
Ingredientes
método
Para comenzar, caliente una envasadora de baño de agua y jarras de cerveza esterilizadas durante unos diez minutos. Pase las tapas por el agua hirviendo por unos momentos. Prepare un tazón grande de agua helada.
En una olla grande separada, hierva el agua para blanquear los duraznos. Coloque tres duraznos a la vez en el agua durante unos 20 segundos, luego sumérjase en agua helada. Cuando está frío al tacto, las pieles deben eliminarse fácilmente.
Corte los duraznos finamente y mida 1 2/3 tazas por lote. Vacíe una olla grande de agua utilizada para blanquear y caliéntela a fuego alto con duraznos, agua, jugo de limón y pectina. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Agregue el azúcar y vuelva a hervir durante aproximadamente 1 minuto.
Sirva la mermelada en frascos con un embudo y deje un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada (espacio entre la mermelada y la parte superior del frasco). Pasa un cuchillo (o una herramienta para eliminar burbujas) contra el costado del frasco para eliminar las burbujas. Limpie los bordes de los frascos y coloque las tapas. Atornille las llantas solo para apretarlas con los dedos.
Coloque frascos en el baño de agua. El nivel del agua debe ser de aproximadamente 1-2 pulgadas sobre la parte superior de los frascos (agregue agua adicional si es necesario). Una vez que el agua hierva nuevamente, déjelo por 10 minutos. Después de diez minutos, apague el fuego y deje que los frascos permanezcan en agua caliente durante otros 5 minutos. Luego, retire con el levantador de jarras sobre una toalla de cocina. Dejar enfriar. Cuando se enfríe, notará que la parte superior del frasco "explotará" para que no pueda empujarlo hacia adentro y hacia afuera. Esto debería suceder en 24 horas. Si no es así, refrigere y use la mermelada de inmediato. Los bordes de los recipientes se pueden aflojar ligeramente cuando se almacenan (para evitar que la humedad oxide la tapa).
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