Pavo y garbanzos Marroquí

En una olla pequeña hierva 1 taza de agua. Agregue cuscús y ¼ cucharadita. sal, ponga la tapa y apague el fuego. Deje que el cuscús se cocine al vapor durante al menos 10 minutos. Mientras el cuscús se cuece al vapor, dore el pavo en una sartén, aproximadamente 6 minutos hasta que esté bien cocido. Deseche los goteos y ponga el pavo a un lado en un recipiente aparte. Caliente el aceite de oliva en la sartén y cocine la cebolla, las zanahorias y el ajo a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue comino, canela, cilantro y pimiento rojo y revuelva durante 30 segundos para permitir que se desarrollen los sabores. Agregue el pavo dorado y el caldo de pollo seguido de pasas, pasta de tomate, ralladura de limón y garbanzos. Permita que la mezcla hierva y luego espese a fuego lento durante aproximadamente 4 minutos mientras se agita ocasionalmente. Retire la tapa del cuscús y la pelusa con un tenedor, revolviendo una cucharadita de jugo de limón. Agregue la cucharadita restante de jugo de limón y el cilantro al pavo. Sazone el pavo al gusto con sal y pimienta. Cuando el cuscús se enfríe ligeramente, agregue la rúcula en el cuscús. Coloque la mezcla de pavo sobre una cama de cuscús y rúcula y sirva caliente.