Ensalada De Berenjenas Y Tomate

Esta es la receta de mi madre y es una de mis ensaladas favoritas de todos los tiempos. Ella lo hace para acompañar el arroz y el curry, pero se puede servir junto con cualquier comida. Cualquiera que pruebe este plato comenta que nunca han experimentado la berenjena de esta manera. Freír ligeramente la berenjena elimina la amargura y sirve como un bonito contraste con los otros ingredientes frescos y el aderezo ligeramente dulce. Te sorprenderá la combinación de sabores! Para obtener aún más sabor, intente freír un poco de calabaza amarga en rodajas finas y mezcle en la ensalada con la berenjena. La calabaza amarga se puede encontrar en el verano y en algunos mercados de agricultores o en los mercados asiáticos. Es MUY amargo, pero también se suavizará con la fritura y hará esta ensalada por encima.