Salsa casera

Asegúrese de que las jarras estén esterilizadas en el lavavajillas o sumergidas en agua hirviendo durante 10 minutos, y que las tapas se limpien y coloquen en agua hirviendo por lo menos unos minutos (Puede usar su recipiente para baño de agua para esterilizar sus jarras y mantener el agua caliente para enlatar una vez que tu salsa esté lista). Para desollar los tomates, hierva una olla grande de agua por separado y llene un recipiente grande con agua helada. ¿Quitar las pieles de los tomates cortando una X poco profunda? en el fondo y colocando en el agua hirviendo durante unos 20-30 segundos. Retirar con pinzas de cocina y sumergir en agua helada. Cuando estén más fríos al tacto, las pieles deben pelarse fácilmente. Los tomates se pueden pelar 2-3 a la vez de esta manera. Corta cada tomate en cuartos, exprimiendo las semillas y el agua extra. Dice todos los tomates. Divida todos los ingredientes por igual en dos recipientes si está haciendo un lote completo (a menos que esté haciendo una versión suave y especiada, luego divida los pimientos picantes según corresponda). Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos. Si hay una cantidad excesiva de líquido, deseche un poco (tuve que quitarme unos 4 cucharones grandes llenos de líquido de cada maceta, ya que nuestros tomates estaban un poco acuosos). Mientras se cocina la salsa, hierva el agua en un baño de agua (si no está ya calentado por el paso de esterilización). Una vez que hayas terminado la salsa, coloca la salsa en los frascos con tu embudo de enlatado. Deje un espacio libre de aproximadamente 1/2 pulgada (el espacio entre la parte superior de la salsa y la parte superior del recipiente). Usa el removedor de burbujas deslizándolo en el costado del frasco para eliminar cualquier burbuja atrapada. Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas en la parte superior. Enrosque las tapas, pero no demasiado. Coloque los frascos en el baño de agua (no directamente en la parte inferior, sino en la rejilla del frasco) asegurándose de que el agua cubra los frascos por lo menos una pulgada. Una vez que el agua hierva nuevamente, déjalo actuar durante 15 minutos. Apague el fuego y salga en otros 5 minutos. Retire los frascos y colóquelos sobre una superficie resistente al calor. Cuando se enfríe, notará que la tapa del tarro se abrirá para que no pueda empujarlo hacia adentro y afuera. Esto debería suceder en 24 horas. Si no es así, refrigere y use la salsa de inmediato. Las llantas del frasco se pueden aflojar levemente cuando se almacenan (para evitar que la humedad se oxide).