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Canning Homemade Salsa

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One of my goals this summer was to learn how to can a few simple produce items. Canning is a great way to preserve the abundance great summer produce, without relying on food in metal cans, which may have Bisphenol A, a compound added to the lining of cans. (There are widely varying opinions about BPA, but some researchers point to its endocrine-disrupting effects, especially in early fetal and childhood development). This recipe uses vinegar to help with preservation so a simple water bath canning does the job (no pressure canner is necessary). My good friend Leslie has a great big garden and brought over several hot peppers and tomatoes. I got a few more tomatoes and onions from our local market, and we were ready to go. It’s fun to have a friend to do this project with to share the work (and fun!) Kids can help with tasks like peeling and chopping. Here’s what we needed to get started:

Large pot for water bath canning

Rack (to place at bottom of the pot so jars do not touch the bottom of the pot and crack)

Jar lifter (to pick up jars)

Canning Funnel (to cleanly pour salsa into jars)

Magnetic lid lifter (to lift lids from hot water safely)

Bubble remover (looks like a plastic knife, removes trapped bubbles)

Dozen pint jars with lids

Several of these items can be bought together in a canning kit. Keep in mind, I am just a beginner, but I found that besides the prep time, canning salsa was pretty easy. There is room to add in spicier peppers if you want a medium or mild salsa. For our mild salsa we used 1 jalepeno and poblano pepper, but spicier peppers like serrano can also be used. You can also make a mild version, and then spice-lovers can sprinkle a dash of cayenne pepper just before eating. We had to use two big pots to cook our salsa, but this recipe can be cut in half for a smaller batch. Alternatively, you could make this in two pots, one mild and one spicy (adding hotter peppers into the spicier batch).

Ingredientes

Comida
cantidad
Unidades
preparaciones
Notas
12 libras tomates
tomates
12
libras
3 jalapeño peppers, sin semilla y picado fino (tambien puede agregar 3-4 chiles picantes si gusta)
jalapeño peppers
3
sin semilla y picado fino
tambien puede agregar 3-4 chiles picantes si gusta
1 cabeza ajo, picado fino
ajo
1
cabeza
picado fino
2 pimientos, sin semilla y picado fino
pimientos
2
sin semilla y picado fino
3 cebollas, picado
cebollas
3
picado
2 cucharaditas sal
sal
2
cucharaditas
1 cucharadita oregano (secado)
oregano
1
cucharadita
secado
2 cucharaditas comino
comino
2
cucharaditas
½ taza cilantro, picado (fresco)
cilantro
½
taza
picado
fresco
2 tazas vinagre de manzana
vinagre de manzana
2
tazas

METODÓ

Asegúrese de que las jarras estén esterilizadas en el lavavajillas o sumergidas en agua hirviendo durante 10 minutos, y que las tapas se limpien y coloquen en agua hirviendo por lo menos unos minutos (Puede usar su recipiente para baño de agua para esterilizar sus jarras y mantener el agua caliente para enlatar una vez que tu salsa esté lista). Para desollar los tomates, hierva una olla grande de agua por separado y llene un recipiente grande con agua helada. ¿Quitar las pieles de los tomates cortando una X poco profunda? en el fondo y colocando en el agua hirviendo durante unos 20-30 segundos. Retirar con pinzas de cocina y sumergir en agua helada. Cuando estén más fríos al tacto, las pieles deben pelarse fácilmente. Los tomates se pueden pelar 2-3 a la vez de esta manera. Corta cada tomate en cuartos, exprimiendo las semillas y el agua extra. Dice todos los tomates. Divida todos los ingredientes por igual en dos recipientes si está haciendo un lote completo (a menos que esté haciendo una versión suave y especiada, luego divida los pimientos picantes según corresponda). Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos. Si hay una cantidad excesiva de líquido, deseche un poco (tuve que quitarme unos 4 cucharones grandes llenos de líquido de cada maceta, ya que nuestros tomates estaban un poco acuosos). Mientras se cocina la salsa, hierva el agua en un baño de agua (si no está ya calentado por el paso de esterilización). Una vez que hayas terminado la salsa, coloca la salsa en los frascos con tu embudo de enlatado. Deje un espacio libre de aproximadamente 1/2 pulgada (el espacio entre la parte superior de la salsa y la parte superior del recipiente). Usa el removedor de burbujas deslizándolo en el costado del frasco para eliminar cualquier burbuja atrapada. Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas en la parte superior. Enrosque las tapas, pero no demasiado. Coloque los frascos en el baño de agua (no directamente en la parte inferior, sino en la rejilla del frasco) asegurándose de que el agua cubra los frascos por lo menos una pulgada. Una vez que el agua hierva nuevamente, déjalo actuar durante 15 minutos. Apague el fuego y salga en otros 5 minutos. Retire los frascos y colóquelos sobre una superficie resistente al calor. Cuando se enfríe, notará que la tapa del tarro se abrirá para que no pueda empujarlo hacia adentro y afuera. Esto debería suceder en 24 horas. Si no es así, refrigere y use la salsa de inmediato. Las llantas del frasco se pueden aflojar levemente cuando se almacenan (para evitar que la humedad se oxide).

Tiempo de preparacion
40 min
Tiempo de cocinar
30 min
Sirve:
9-10 pintas
Nutrition Information