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Sopa de Brujas

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Presentamos esta receta en la fiesta para el dia de brujas en nuestra cocina de Doctor Yum. Los resultados fueron fantásticos. Es buenisima para sastifacer a nuestros trick o treaters antes de la noche de pedir dulces. Agrega muchos chiles dulces de colores, camotes/papas dulces y emprovisa con otros vegetales y los fríjoles que prefieran.

Ingredientes

Comida
cantidad
Unidades
preparaciones
Notas
2 cucharadas aceite coco (puede sustituir aceite de oliva)
aceite coco
2
cucharadas
puede sustituir aceite de oliva
1 cebollas, picado (mediano)
cebollas
1
picado
mediano
3 clavos grandes ajo, picado fino
ajo
3
clavos grandes
picado fino
3 mediano zanahoria, picado
zanahoria
3
mediano
picado
3 tallos apio, picado (with greens)
apio
3
tallos
picado
with greens
2 pimientos, picado (cualquier color)
pimientos
2
picado
cualquier color
32 onzas caldo (vegetable)
caldo
32
onzas
vegetable
1½ tazas camotes/papas dulces, picado (puede sustituir calabaza)
camotes/papas dulces
tazas
picado
puede sustituir calabaza
2-15 ounce cans frijoles, tu tipo favorito
frijoles
2-15
ounce cans
tu tipo favorito
pasta de tomate
6
onzas
28 onzas tomates, picado (fire roasted)
tomates
28
onzas
picado
fire roasted
1-2 tazas espinaca (puede sustituir col o arugula)
espinaca
1-2
tazas
puede sustituir col o arugula
hongos portobello
3
picado
½ taza dry quinoa
dry quinoa
½
taza
mescla de especias
mescla de especias
1 cucharadita paprika
paprika
1
cucharadita
1 cucharadita dried oregano
dried oregano
1
cucharadita
1 cucharadita dried basil
dried basil
1
cucharadita
1 cucharadita tomillo seco
tomillo seco
1
cucharadita
½ cucharadita pimienta negra
pimienta negra
½
cucharadita
sal de mar, al gusto
sal de mar
al gusto
pimienta de cayena, al gusto
pimienta de cayena
al gusto

METODÓ

Calentar el aceite a mediana temperatura, agrega la cebolla, ajos, zanahorias, apio y chiles. Sofreir los ingredientes asta que esten suaves por 5-8 minutos. Agrega el liquido de vegetales, camotes, frijoles, tomates, pasta de tomates, y la combinacion de especias. Dejalo hervir suavemente revolviendo con frecuencia. Cuando los camotes esten bien suaves agrega los hongos y quinoa. Hervir por 10-15 minutos mas. Dejarlo mas tiempo si deseas que el sabor sea mas intenso de los vegetales. Agrega las hojas verdes al final. Sirve con arroz o ensalada. Es rico con espagueti de calabaza !

Tiempo de preparacion
15 min
Tiempo de cocinar
60 min
Costo por porcion:
$2.71
Sirve:
8 porciones
Nutrition Information

Yum Ratings

😫😟😐😀😍 “Super Yum. Tasty, delicious. My family loved this one.” —Carmen, a grownup
😫😟😐😀😍 “Super Yum. It really yummy. It is heartwarming comfort food.” —Kara, age 11
😫😟😐😀😍 “Super Yum. (She gobbled it up and made the sign for “more”) —Sophie, age 13 months
😫😟😐😀😍 “Super Yum. It was really good. It actually had great texture to it. A lot was going on in that soup!” —Nicole, a grown up.