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Sopa de Verano

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Con tantos deliciosos y saludables vegetales que crecian en el jardin de Doctor Yum (gracias por la ayuda a nuestros amigos de C&T produce), queriamos crear una receta para hacer brillar los vegetales de verano. Pero queriamos que no fuera muy pesada para el tiempo caliente. Col rizada, acelgas suizas de colores y tomates hizieron un papel importante en la sopa. Tambien usamos cebollas, hiervas frescas del jardin. Eres libre de experimentar con variedad de hiervas y tomates. Esta sopa también funciona con diferentes pastas, arroz o pedazos de pan. Asegurese de hacer bastante porque el sabor es mejor despues de dias. Esta receta no tiene ninguno de los 8 ingredientes mas allergenicos, esta es buenisima para familias con allergias a la comida.

Ingredientes

Comida
cantidad
Unidades
preparaciones
Notas
2-3 cucharadas aceite coco
aceite coco
2-3
cucharadas
2 grande zanahoria, picado
zanahoria
2
grande
picado
1 mediano cebollas, picado
cebollas
1
mediano
picado
2 tallos apio, picado
apio
2
tallos
picado
4-5 clavos ajo, aplastado y picado
ajo
4-5
clavos
aplastado y picado
½ cucharaditas tomillo seco
tomillo seco
½
cucharaditas
6 tazas hojas verdes, picado grande (puede usar una combinacion de espinaca, acelgas, col rizado)
hojas verdes
6
tazas
picado grande
puede usar una combinacion de espinaca, acelgas, col rizado
4 tazas caldo (tu opcion de caldo)
caldo
4
tazas
tu opcion de caldo
14.5 onzas tomates picados (o 4-6 tomates frescos)
tomates picados
14.5
onzas
o 4-6 tomates frescos
2 latas frijoles cannellini, lavado y secado (prueba una variedad de fríjoles)
frijoles cannellini
2
latas
lavado y secado
prueba una variedad de fríjoles
¾ taza quinoa
quinoa
¾
taza
1-3 tazas agua (dependiendo de cuan cremosa quiera la sopa)
agua
1-3
tazas
dependiendo de cuan cremosa quiera la sopa
1 cucharadita sal (al gusto)
sal
1
cucharadita
al gusto

METODÓ

Calentar el aceite y saltiar las zanahorias, cebolla, apio, y ajos por 8-10 minutos asta que la cebolla este clara. Agregar el tomillo y continue cocinando por 3-4 minutos. Agregar el liquido, ojas verdes, tomates, y fríjoles. Hervir a fuego lento por 45 minutos. Agregar quinoa, la quinoa muestra una linea que indica que esta cocinada, aprox. 15 minutos. Agregar agua asta la consistencia requerida. Condimentar si es necesario.

Tiempo de preparacion
15 min
Tiempo de cocinar
75 min
Costo por porcion:
$1.78
Sirve:
8 porciones

Yum Ratings

😫😟😐😀😍 “Super yum! It’s very fresh and it reminds me of alphabet soup.” —Nora, a grown up
😫😟😐😀😍 “Super yum, I like the chunkiness because you can taste each vegetable.” —Sam, a grown up
😫😟😐😀😍 “Super yum! Refreshing, light and delicious!” —Carmen a grown up
😫😟😐😀😍 “Super yum. I like all the flavors!” —Dane, age 12
😫😟😐😀😍 “Super duper yum, The kale gives it a nice texture. I’d eat it when I’m sick too.” —Eliza, age 11
😫😟😐😀😍 ” Super Yum! I think it tastes really fresh!” —” Super Yum! I think it tastes really fresh!”
😫😟😐😀😍 “Okay. I would like it blended first, and then I would add pasta.” —Eron, age 16
😫😟😐😀😍 ” Super Yum! I like the tomatoes and herbs.” —Asa, age 8