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verduras asadas con quinoa

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La idea para este plato vino de Recipe Girl's Orzo con verduras asadas. También lo probamos con orzo, pero nos encanta la forma en que resultó con la quinua. ¡También añadimos un montón más de verduras! Esta receta es muy flexible, así que siéntete libre de cambiar las verduras según lo que tengas a mano o lo que prefieras. También nos encanta que este plato se pueda servir caliente de inmediato, ¡pero también sabe muy bien para el almuerzo al día siguiente!

Ingredientes

Comida
cantidad
Unidades
preparaciones
Notas
1 verengena, 1 inch dice
verengena
1
1 inch dice
2 pimientos, 1 inch dice (cualquier color)
pimientos
2
1 inch dice
cualquier color
1 calabaza amarilla, 1 inch dice
calabaza amarilla
1
1 inch dice
1 calabacín, 1 inch dice
calabacín
1
1 inch dice
2 tazas brocoli
brocoli
2
tazas
2 tazas coliflor
coliflor
2
tazas
2 tazas brussel sprouts, halved or quartered
brussel sprouts
2
tazas
halved or quartered
1 cebolla roja, 1 inch dice
cebolla roja
1
1 inch dice
4 garlic cloves, picado fino
garlic cloves
4
picado fino
⅔ taza aceite de olivo, divided
aceite de olivo
taza
divided
2 cucharaditas sal de mar, divided
sal de mar
2
cucharaditas
divided
1 cucharadita pimienta negra, divided
pimienta negra
1
cucharadita
divided
1 tazas dry quinoa
dry quinoa
1
tazas
⅓ taza fresh lemon juice
fresh lemon juice
taza
15 fresh basil leaves, cut into strips
fresh basil leaves
15
cut into strips
opcional: 1 taza crumbled feta cheese
opcional: crumbled feta cheese
1
taza
opcional: 1 taza pine nuts, tostadas
opcional: pine nuts
1
taza
tostadas

METODÓ

Precaliente el horno a 400 grados. Mezcle la berenjena, los pimientos, la calabaza, el calabacín, el brócoli, la coliflor, las coles de Bruselas, la cebolla roja y el ajo con 1/3 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en una bandeja para hornear grande. Asar por 40 minutos, hasta que esté dorado, dando vuelta una vez a la mitad. Mientras se asan los vegetales, cocine 2/3 taza de quinua según las instrucciones del paquete. Prepare el aderezo batiendo 1/3 taza de aceite de oliva, 1/3 taza de jugo de limón, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y reserve. Transfiera la quinua cocida a un tazón grande para servir y agregue el aderezo de limón. Cuando los vegetales estén listos, raspe todos los jugos de la sartén en el tazón para servir con la quinoa. Cubra con albahaca fresca. Servir con queso feta y piñones como ingredientes opcionales.

Tiempo de preparacion
20 min
Tiempo de cocinar
40 min
Sirve:
12
Nutrition Information

Yum Ratings

😫😟😐😀😍 “My favorite thing I've eaten in a while!” —Sarah, a grown up
😫😟😐😀😍 “A unique combo of hearty and refreshing!” —Heidi, a grown up
😫😟😐😀😍 “It's amazeballs!” —Alexis, a grown up
😫😟😐😀😍 “Love the lemon!” —Carmen, a grown up