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Salsa casera

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Uno de mis objetivos este verano fue aprender a producir algunos artículos simples. El enlatado es una excelente manera de preservar la abundancia de los excelentes productos de verano, sin depender de los alimentos en latas de metal, que pueden tener Bisfenol A, un compuesto agregado al revestimiento de las latas. (Hay opiniones muy diversas sobre el BPA, pero algunos investigadores señalan sus efectos disruptores endocrinos, especialmente en el desarrollo fetal y infantil temprano). Esta receta utiliza vinagre para ayudar con la conservación, por lo que un simple baño de agua en lata hace el trabajo (no es necesario usar una envasadora a presión). Mi buena amiga Leslie tiene un gran jardín y trajo varios pimientos picantes y tomates. Conseguí algunos tomates y cebollas más de nuestro mercado local, y estábamos listos para comenzar. Es divertido tener un amigo con quien hacer este proyecto para compartir el trabajo (¡y divertido!) Los niños pueden ayudar con tareas como pelar y cortar. Esto es lo que necesitábamos para comenzar:

Olla grande para enlatar en baño de agua

Estante (para colocar en el fondo de la olla para que los frascos no toquen el fondo de la olla y se rompan)

Levantador de jarras (para recoger jarras)

Embudo de enlatado (para verter salsa limpiamente en frascos)

Levantador de tapa magnético (para levantar las tapas del agua caliente de forma segura)

Eliminador de burbujas (parece un cuchillo de plástico, elimina las burbujas atrapadas)

Docena de jarras de cerveza con tapas

Varios de estos artículos se pueden comprar juntos en un kit de enlatado. Tenga en cuenta que solo soy un principiante, pero descubrí que, además del tiempo de preparación, el enlatado de salsa era bastante fácil. Hay espacio para agregar pimientos más picantes si desea una salsa mediana o suave. Para nuestra salsa suave usamos 1 jalepeño y chile poblano, pero también se pueden usar pimientos más picantes como el serrano. También puede hacer una versión suave, y luego los amantes de las especias pueden rociar una pizca de pimienta de cayena justo antes de comer. Tuvimos que usar dos ollas grandes para cocinar nuestra salsa, pero esta receta se puede cortar por la mitad para obtener un lote más pequeño. Alternativamente, puede hacer esto en dos ollas, una suave y otra picante (agregando pimientos más picantes en el lote más picante).

Ingredientes

Comida
cantidad
Unidades
preparaciones
Notas
12 libras tomates
tomates
12
libras
3 jalapeño peppers, sin semilla y picado fino (tambien puede agregar 3-4 chiles picantes si gusta)
jalapeño peppers
3
sin semilla y picado fino
tambien puede agregar 3-4 chiles picantes si gusta
1 cabeza ajo, picado fino
ajo
1
cabeza
picado fino
2 pimientos, sin semilla y picado fino
pimientos
2
sin semilla y picado fino
3 cebollas, picado
cebollas
3
picado
2 cucharaditas sal
sal
2
cucharaditas
1 cucharadita oregano (secado)
oregano
1
cucharadita
secado
2 cucharaditas comino
comino
2
cucharaditas
½ taza cilantro, picado (fresco)
cilantro
½
taza
picado
fresco
2 tazas vinagre de manzana
vinagre de manzana
2
tazas

METODÓ

Asegúrese de que las jarras estén esterilizadas en el lavavajillas o sumergidas en agua hirviendo durante 10 minutos, y que las tapas se limpien y coloquen en agua hirviendo por lo menos unos minutos (Puede usar su recipiente para baño de agua para esterilizar sus jarras y mantener el agua caliente para enlatar una vez que tu salsa esté lista). Para desollar los tomates, hierva una olla grande de agua por separado y llene un recipiente grande con agua helada. ¿Quitar las pieles de los tomates cortando una X poco profunda? en el fondo y colocando en el agua hirviendo durante unos 20-30 segundos. Retirar con pinzas de cocina y sumergir en agua helada. Cuando estén más fríos al tacto, las pieles deben pelarse fácilmente. Los tomates se pueden pelar 2-3 a la vez de esta manera. Corta cada tomate en cuartos, exprimiendo las semillas y el agua extra. Dice todos los tomates. Divida todos los ingredientes por igual en dos recipientes si está haciendo un lote completo (a menos que esté haciendo una versión suave y especiada, luego divida los pimientos picantes según corresponda). Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos. Si hay una cantidad excesiva de líquido, deseche un poco (tuve que quitarme unos 4 cucharones grandes llenos de líquido de cada maceta, ya que nuestros tomates estaban un poco acuosos). Mientras se cocina la salsa, hierva el agua en un baño de agua (si no está ya calentado por el paso de esterilización). Una vez que hayas terminado la salsa, coloca la salsa en los frascos con tu embudo de enlatado. Deje un espacio libre de aproximadamente 1/2 pulgada (el espacio entre la parte superior de la salsa y la parte superior del recipiente). Usa el removedor de burbujas deslizándolo en el costado del frasco para eliminar cualquier burbuja atrapada. Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas en la parte superior. Enrosque las tapas, pero no demasiado. Coloque los frascos en el baño de agua (no directamente en la parte inferior, sino en la rejilla del frasco) asegurándose de que el agua cubra los frascos por lo menos una pulgada. Una vez que el agua hierva nuevamente, déjalo actuar durante 15 minutos. Apague el fuego y salga en otros 5 minutos. Retire los frascos y colóquelos sobre una superficie resistente al calor. Cuando se enfríe, notará que la tapa del tarro se abrirá para que no pueda empujarlo hacia adentro y afuera. Esto debería suceder en 24 horas. Si no es así, refrigere y use la salsa de inmediato. Las llantas del frasco se pueden aflojar levemente cuando se almacenan (para evitar que la humedad se oxide).

Tiempo de preparacion
40 min
Tiempo de cocinar
30 min
Sirve:
9-10 pintas
Nutrition Information