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Ensalada de Remolacha, Zanahoria y Rúcula

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"Mi trabajo de voluntario es con el banco de alimentos de mi iglesia. Cada semaña, compramos productors frescos de una familia que tiene una finca cerca, para que nuestros compradores tienen un gran variedad de verduras. Gracias á una subvención, tambien podemos ofrecer clases en como preparar las verduras. Remolachas estan una de los verduras que algunas personas evitan por que no saben como prepararlos! Remolachas son no solamente nutritivas y buenas para el salud del corazón, pero tambien son ricas y bonitas! Recibimos muchos variedades de remolachas de nuestra granjera, incluyendo rojos, dorados, y "bastónes de menta" con rojo y blanco cicculos concéntricos! Esta receta de ensalada usa un otro tubérculo comestible, zanahoria y una hoja verde muy rica, rúcula." - Wendy, una instructora de cocina al Proyecto Doctora Yum

Ingredientes

Comida
cantidad
Unidades
preparaciones
Notas
4 zanahoria
zanahoria
4
4 remolacha
remolacha
4
2 clavos ajo
ajo
2
clavos
2 cucharadas cebollas, picado fino (or shallot if you prefer)
cebollas
2
cucharadas
picado fino
or shallot if you prefer
1 limón, jugo
limón
1
jugo
½ tazas agua
agua
½
tazas
1 cucharada aceite de olivo
aceite de olivo
1
cucharada
1 cucharada mantequilla
mantequilla
1
cucharada
sal (al gusto)
sal
al gusto
pimienta negra (al gusto)
pimienta negra
al gusto
4 tazas arugula
arugula
4
tazas

METODÓ

Lavar y secar las verduras. Calentar una olla pequeña de agua salada con fuego alto hasta que hierve. Mientras calentando, pelear las remolachas. Cortar en medio y cortar en rabanadas de media pulgada. Añadir al agua hierviendo y cocinar por 18 minutos. Pelear zanahorias, partir por la mitad longitudinal. Cortar en ángulo, en trozos de 2 pulgadas. Poner aparte. Pelear y trocear el ajo, poner aparte. Rallar un limón y poner aparte 2 cucharillas de raspadura de limón.

Exprimir el limón y poner el zumo en un bol con la cebolla cortada. Cuando las remolachas son cocidas y escurridas, añadirlas a la mezcla de zumo de limón y revolverla. Sazonarlo con sal y pimienta y dejarlo a ***** por 5 minutos al menos.

Mientras las remolachas marinan, calentar aceite en un sartén medio. Añadir las zanahorias y cocinar, revolviendo frequentemente por 4-6 minutos hasta que estén un poco marron. Añadir 1/4 taza agua, sazonar con sal y pimienta y seguir revolviendo hasta que las zanahorias estén blandas. Añadir mantequilla y ajo. Dejar el ajo cocer. Añadir la raspadura de limón, remolachas marinadas, incluyendo el liquido, y cocer unos minutos más. Sacar del fuego, mezclar con rúcula fresca, y servirlo inmediatamente.

Tiempo de preparacion
15
Tiempo de cocinar
30
Sirve:
4

Yum Ratings

😫😟😐😀😍 “Super Yum! I have never liked beets before, but this is delicious!” —Carey, a grown up
😫😟😐😀😍 “Super Yum, I love how the beets have a pickled flavor from the lemon!” —Chrissy, a grown up
😫😟😐😀😍 “I love beets and arugula so this is perfect!” —Caroline, a grown up